花月嵐拉麵

花月嵐

自慢之味，特製祕傳湯頭

　　來自東京的花月嵐已有19年歷史，堅持餐點服務維持日本原汁原味，在短時間內便迅速成為超人氣拉麵店。顧客一星期吃上三、四天，遠遠瞧見熟悉面容，內場服務人員便準備煮出「老樣子來一碗」的拉麵。牆面上是一幅幅「期間限定」拉麵海報，美麗的湯頭色澤誘發出令人想垂涎三尺的渴望，來一碗這裡的招牌「大蒜拳骨拉麵」吧！這可是花月嵐獨一無二的自信之作，使用優質拳骨、上選大蒜，熬煮出獨特而濃厚的特製祕傳湯頭，香氣直達味蕾深處。還有特製粗麵、蔥花、銀芽、玉米粒的「黃金味噌拉麵」，濃郁湯汁伴隨著拉麵一起入口，這就是味蕾一天中最完美的天堂時刻。搭配煎至酥脆的煎餃、炒出焦香鍋巴的醬油奶香鐵板炒飯，叭哩叭哩的鐵板上，金黃蛋液、奶油、叉燒丁與白飯跳舞著，讓客人露出一抹滿足的笑容，才是花月嵐的終極精神。

從貴族料理到親民小食

陳世明．追求人生最完美的表面張力

從貴族料理到親民小食

　　花月嵐經理陳世明師傅，最初從事懷石料理，接觸上層社會也熟悉恭敬的待客之道，多年後挑戰作拉麵師傅，變成一般人都可以品嚐的平民拉麵，一開始不習慣安靜的場域轉到熱鬧的空間，但漸漸地，從單打獨鬥的創意料理，到集體團隊完成一份好食，陳師傅發現他更愛這種團體的節奏感與合作頻率，很吵鬧但卻充滿精神。到日本學藝之後，更發現日台兩地對吃拉麵的文化有所不同，即使是暖煦燈光空間中，在日本吃拉麵是不配話語的，客人從品嚐到離開的時間極短，反倒是台灣人的熱絡與悠閒氣氛，爲來台開店的花月嵐注入不一樣的風情。

快狠準！一克也不差的手約量

　　陳師傅前往日本受訓、學習拉麵的過程中，讓他學到日本人做拉麵的嚴格精神，那就是對每一個細節都追求到最精準完美。以第一課而言，就是學習舀湯頭。這種訓練是為了要練速度、舀盛往返的精準度、以及「手約量」(容量)。再來便是訓練湯勺舀湯後的表面張力，完整的一匙精算，爲的是讓每一碗拉麵都達到最完美的味道。身為拉麵職人的陳師傅認為，好料理就是把最簡單的東西做到最好。因而他花更多心思與努力在自我的訓練上面。日本的拉麵課程要求嚴格，每一片叉燒重量都計算得清清楚楚，講求最佳口感的平衡。

87度燙口湯頭，最好吃

　　連鎖品牌與一般獨立店的作業風格大相逕庭，最注重團隊默契，從每一位客人點完餐到一碗拉麵送到眼前，鬆麵、下麵、撈麵，看似簡單的動作，卻精準的計算好秒數，一碗麵的作業流程讓一碗87度燙口的溫度呈現在客人面前，不管是火侯、麵條Q度、肉質鮮味都達到最佳顛峰，歸功於麵區、飯區、出菜口各環節各司職掌，算準步調，團隊默契所做出令人讚嘆的美食，這才是花月嵐的終極精神。

一碗拉麵，晚了五秒都不行

　　有時客人一多，爲了速度也得考量拉麵的味道，要求最多一次只能做四碗，因為一次一次的重複動作到了第四碗，已經慢了五秒，這五秒嚴格考驗到花月嵐堅守的品質。連鎖店的每一個環節都有其道理與紀律，下麵前將麵抓鬆是為了讓麵條均勻受熱，擺盤順序從湯麵、蔥、筍干、叉燒、海苔等配料，每一個小配角都各有其所。

團隊合作，繼續努力煮出好拉麵

　　「拉麵改變了我很多。」對陳師傅而言，拉麵比起高級日本料理更為親切、接待的客人反而更能成為好友。很滿意現在的生活，並與最心愛的團隊繼續煮更多更好吃的拉麵，是陳師傅最真誠的夢想。